遇见玫瑰花软欧

Japan
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james-beard “好面包提供了所有食物最本质的满足感,好面包再加上新鲜的黄油,绝对是饕餮盛宴” ― James Beard

备制面团:
2小时30分钟左右

烤焙:
15分钟

饮品搭配推荐:
配以带果香的白葡萄酒,简单又不失浪漫,彰显高尚品味

难度:
hat-activehat-activehat-inactive(中等)

评级:
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食材(可焙制11个/250克)

  • 汤种面团
  • 高筋粉75克
  • 开水75克
  • 主面团
  • 高筋粉1000克
  • 燕子高活性干酵母一包15克
  • 20克
  • 玫瑰花酿50克
  • 师傅300改良剂-柔软型5克
  • 汤种面团150克
  • 680克
  • 黄油50克
  • 蔓越莓干200克
  • 内陷
  • 奶油芝士 500克
  • 100克

汤种面团

1. 将开水与高筋粉一起搅拌至均匀混合

2. 把汤种面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室中冷藏16小时

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主面团

1. 先将汤种面团取出,置于室温中回暖

2. 之后将除蔓越莓干之外的所有配方(包括汤种面团)搅拌均匀,揉至面筋完全扩展(能拉出薄膜的扩展阶段)

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3. 加入蔓越莓干进行搅拌,揉至混合均匀

4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,在室温下进行第一次发酵,直到面团体积变为2-2.5倍大小(28度的温度下需要30-40分钟)

5. 分割成250克/个,微收口

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6. 将面团排气后滚圆,在28℃温度下松弛60分钟

7. 松弛完后,用手压出空气,成型,包入馅料

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8. 最终醒发:将成型好的面团盖上湿布或者保鲜膜,在32℃温度下醒发40分钟(28℃温度下醒发1小时),直至面团体积变为2-2.5倍的大小

9. 表面撒面粉,并在三个角各画出2道割痕迹

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10. 上下火200℃预热烤箱,中层,烘烤15分钟左右,直到面包表皮呈现金黄色即可出炉(由于家庭烤箱温度有偏差,请根据实际情况调整)

11. 成品出炉

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