德国碱水面包

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简介

碱水面包是德国慕尼黑地区的一个非常典型的面包，有人叫它啤酒包，它还有很多的名字，例如PRETZEL、蛇包，或者有人叫它火碱面包，等等。总之呢，这个面包有一个最重要的特点，第一是一个棕色的外表，深棕色的；第二呢，它要在碱水里浸泡一下，才能去烘烤。那这款面包呢，不仅形状特别，颜色也非常特别。而且呢，吃到嘴里的口感，也非常特别。今天我们就要演绎这款面包的整个过程

原料

  • 面包粉500克
  • 水1000克
  • 奶粉30克
  • 冰水290克
  • 黄油45克
  • 海盐5克
  • 烘焙碱40克
  • 盐8克
  • 淀粉20克
  • 酵母10克

制作步骤

1. 将面包粉、淀粉、奶粉、酵母和冰水一起搅拌成团

2. 分次加入黄油，继续搅拌

3. 加入盐，继续搅拌成团

4. 面团第一次饧发60分钟

5. 分割面团，松弛、饧发40分钟

6. 面团造型，冷冻备用

7. 烤盘铺铝箔纸，表面擦油备用

8. 将烘焙碱和水一起调制成碱水

9. 将面包放入碱水中浸泡约30秒后取出，置于烤盘之上

10. 将面包切割，划小口即可

11. 烤箱上火200℃下火190℃烘烤20分钟

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